Nouvelle instruction technique : Durée de vie microbiologique des aliments 2024-270

Cette nouvelle instruction technique apporte des compléments et des modifications au texte précédent. 
En préambule cette instruction précise « dans le cas d’un contrôle officiel, pour les petites entreprises en particulier, ne disposant pas de beaucoup d’analyses, l’attention de l’inspecteur porte prioritairement sur le respect du PMS, la prise en compte d’un éventuel GBPH, la capacité de réaction en cas d’alerte, la surveillance des points déterminants, l’appropriation d’études collectives le cas échéant. »