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Cette pratique vise à découper le caillé en cours de caillage pour forcer l’exsudation du lactosérum et ainsi optimiser le travail au moulage. Pour ce faire il faut utiliser un outil type règle (…)

Le principe de flexibilité permet plus de souplesse aux petits ateliers de transformation dans l’application des normes sanitaires, tout en garantissant la sécurité sanitaire des aliments pour les (…)

Les additifs alimentaires sont des substances qui ne sont normalement pas utilisées en tant qu’aliments, mais qui sont délibérément ajoutées à des denrées alimentaires à des fins technologiques, (…)

L’équipe APFI (membres du Bureau et Conseillères) a rencontré les services de la DDPP le 30 avril. Lors de cette rencontre, nous avons eu des informations concrètes sur la mise en place de la (…)

Cette nouvelle instruction technique apporte des compléments et des modifications au texte précédent. En préambule cette instruction précise « dans le cas d’un contrôle officiel, pour les (…)