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17 décembre 2024Réglementation Transformation fromagère Lait FromagesLa découpe du caillé lactique : une pratique pour gagner du temps au moulage
Cette pratique vise à découper le caillé en cours de caillage pour forcer l’exsudation du lactosérum et ainsi optimiser le travail au moulage. Pour ce faire il faut utiliser un outil type règle (…)Suite de l'article réservée aux adhérents.Se connecter